Lechería: el mercado europeo se endurece

May 25, 2026 Campo Diario Lecheria 0

---

Las primeras instancias del acuerdo Unión Europea – Mercosur muestran a los industriales del segmento lácteo enfocados en un mercado de commodities por encima de las especialidades. Para Argentina, la oferta podría centralizarse en formulaciones infantiles o de leches maternizadas.

Lo primero que podrán exigir los países del bloque europeo al nuestro, es que dejemos de utilizar sus denominaciones de origen en los quesos que producimos. Es decir, los italianos reggianito, y parmegiano, así como los franceses camembert y roquefort, deberían ser denominados de otra forma si quisieran ingresar al bloque o si logran conseguirlo.

Región Centro
Hace unas semanas, la Mesa de Lechería de la Región Centro, abrió el abanico hacia otros continentes y planteó la posibilidad de observar algunas regiones de Africa que tienen necesidades de materia prima y algunas especialidades. También apuntó hacia el Sudeste Asiático donde hay un alto poder adquisitivo para gran parte de nuestros productos y están muy interesados por la muzzarella argentina.

Consolidando Brasil, así como Argelia, los empresarios se mostraron convencidos que es posible una nueva lechería desde estos mercados externos, con una sólida exportación y un trabajo muy profundo desde lo interno para recomponer todo lo perdido; que es mucho.

La cadena, pensando en que es necesario mejorar la industria, se viene achicando y comienza a no estar preparada para recibir cerca de 15 mil millones de litros de leche que los tambos podrán llegar a producir en menos de un ño. Entonces, el planteo está centrado en una recuperación rápida y en pensar cómo prepararse para hacer lo que se puede hacer.

Carne sobre leche
Entonces, acá parte una nueva visión del negocio que se asocia a la ganadería de carne. Beef on Dairy (carne sobre leche) es una de las posibilidades importantes que se están analizando en la Región Centro. En este esquema, los vientres de las vacas lecheras se utilizarían para hacer carne de calidad asociada a las principales razas carniceras (Angus).

Por ahora, algunos piensan que se viene una década en la que no se va a crecer tanto porque se van a destinar vaquillonas o vientres para hacer carne pero, en definitiva, la conjugación podría generar una sustentabilidad al negocio por medio de una chacra mixta (leche y carne).

De todos modos, la lechería sigue pensando en mejores calidades, recursos y residuos pecuarios que podrían ser devueltos a los campos.

Los números de Santa Fe
El mes pasado Santa Fe creció un 13% en su producción, aunque esta medición interanual (2025/26), si se toma pensando una caída anterior del 10%, sólo representa un 3% de recuperación.

De todos modos, no importa el número si se trata de crecimiento y mucho menos si la proyección hacia el próximo ciclo estima una recuperación cercana al 4% ó 5% anual. A priori, el desafío es lograr que no colapse la oferta en el mercado interno, solo salga para afuera con la leche y no se mejore el poder adquisitivo de los argentinos.

Para la cadena láctea, los gobiernos deben entender que no solo la brecha es productiva o tranqueras adentro, sino que la brecha, desde hace tiempo, también es de consumo. Están quienes ingieren 300 litros de lácteos por año y otros que no llegan a los 50. En la reunión lechera de la Región Centro se pidió por políticas acertadas que morigeren estos extremos. Hablaron de bienestar para las vacas pero también los seres humanos. El negocio es capacitar, pagarle bien a la gente y sostenerla.

---