El sector porcino: proteína de alta calidad

Jun 18, 2025 Campo Diario Ganadería 0

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El consumo de carne porcina experimenta un aumento sostenido en el último tiempo. Alcanzando los 17 kg per cápita en 2024, frente a los 8,6 kg en 2012. Este crecimiento es fundamental para el desarrollo del sector y tiene un impacto directo en la sostenibilidad de la producción.

Si bien Argentina aún no se encuentra entre los países con mayor consumo de cerdo en el mundo, en 2024 ocupó el puesto número 19 en el ranking mundial. En lo que va de 2025, el consumo continúa en aumento. En el análisis del periodo enero-marzo de 2025, se observa un crecimiento interanual del 6,5% en el consumo promedio móvil, alcanzando los 17,58 kg por persona al año.

El sector porcino ha crecido en innovación, tecnología, genética de primera línea y procesos estandarizados que incluyen tres fortalezas primarias: creciente número de puestos de trabajo directos e indirectos, fomentando el arraigo rural; economía circular ya que los efluentes porcinos son destinados a ser aprovechados para agricultura (fertilizante orgánico) y producción de energías y produce proteína de origen animal con alto valor nutricional a precios más competitivos que otras carnes.

En este contexto de oportunidades, Córdoba posee factores clave para liderar la producción porcina argentina, llegando a un 29% de la producción total.

Promoción del sector porcino
Desde la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba (CAPPCOR) y (PORMAG) se van a llevar a cabo, la segunda mitad del año, diversas iniciativas para promover el consumo interno de carne de cerdo y potenciar su crecimiento. Entre ellas, se incluyen eventos con la participación de expertos en medicina, bienestar y chefs de renombre, con el objetivo de acercar la carne porcina a la mesa familiar.

Además, a través de actividades digitales y presenciales, ambas organizaciones, buscan dar a conocer las innovaciones del sector, que continúa apostando a la mejora continua y a adaptarse a un mercado cada vez más exigente e informado.

José Arrieta, presidente de CAPPCOR, destacó: «Córdoba ha sido clave en el desarrollo de la industria porcina en Argentina, no solo por su capacidad productiva sino también por el compromiso con la calidad y el bienestar animal. Este crecimiento sostenido en el consumo interno es fundamental para garantizar el futuro del sector».

Cristian Sito, presidente de PORMAG, agregó: “Desde nuestra organización trabajamos arduamente para impulsar la producción local de carne de cerdo y promover su consumo a nivel nacional, siempre con un compromiso firme hacia la transparencia en la comercialización. El trabajo conjunto con el sector público y privado es esencial para asegurar una comercialización justa y eficiente, lo que es clave para el crecimiento sostenido de la industria porcina.”

Sergio Busso, Ministro de Bioagroindustria de la provincia de Córdoba, resaltó la importancia de la industria porcina para la economía provincial: «La producción porcina es un sector estratégico para Córdoba, generando miles de empleos directos e indirectos. El gobierno de Córdoba apoya fuertemente la adopción de tecnología e innovación en este sector, con el objetivo de mejorar la eficiencia y la sostenibilidad».

El consumo interno juega un papel fundamental en este crecimiento, ya que no solo fortalece la cadena productiva, sino que también permite una mayor competitividad del sector a nivel global. Los productores porcinos continúan enfrentando desafíos operativos y sanitarios, pero con un firme compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el bienestar animal. Córdoba, como siempre, sigue liderando este camino.

La industria porcina de Córdoba no solo es clave para la economía provincial, sino también para la estabilidad y el desarrollo del sector agroindustrial en Argentina. El Día Nacional de la Porcinocultura es una fecha para celebrar los logros alcanzados y renovar el compromiso con un futuro sostenible para la producción porcina.

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