El precio de la carne: la “desinflación” general despierta nuevos desafíos para la ganadería

Jun 19, 2025 Campo Diario Ganadería 0

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El último informe semanal del Rosgan pone de manifiesto cómo la sostenida desaceleración de la inflación está redefiniendo el escenario económico, desplazando el foco desde las variables monetarias hacia los movimientos intrínsecos de la economía real.

Este cambio de paradigma, si bien esperado, expone desequilibrios que antes quedaban ocultos por el ritmo acelerado del ajuste de precios.

Según el análisis del mercado ganadero rosarino, el sector exportador es uno de los más afectados. A pesar de operar bajo condiciones largamente demandadas, como un tipo de cambio estable, unificado y sin restricciones, enfrenta la paradoja de costos internos elevados.

Esta situación restringe la capacidad de los exportadores para competir eficazmente en el mercado global.

En tanto, a nivel doméstico se observa una dinámica similar: si bien el consumo internocontinúa sorprendiendo por su volumen y los precios que convalida, la estabilización general de la economía sugiere que los desacoples históricos en el comportamiento de los valores, según la estacionalidad de oferta y demanda, deberían comenzar a corregirse.

LA INFLACIÓN DE LA CARNE VACUNA
El informe dedica una atención particular al precio de la carne al mostrador, que históricamente ha mostrado un patrón previsible. Sin embargo, en lo que va del año y hasta mayo, los incrementos mensuales han superado a la inflación general.

El último dato del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) revela que en mayo el precio promedio de la carne vacuna subió un 2,6%, mientras que la inflación (IPC-INDEC) fue de apenas 1,5%, el nivel más bajo en cinco años. En el acumulado anual, la carne registra un aumento del 27,5% frente al 13,5% del IPC.

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A pesar de este comportamiento, el informe subraya que nos encontramos en un período del año donde el precio de la carne vacuna suele registrar sus mayores subas estacionales.

Un análisis de los valores históricos, ajustados a un índice base 100, muestra que los mayores incrementos se concentran en el primer semestre, especialmente en marzo, abril y mayo, donde el precio se ubica entre un 3% y un 4% por encima del promedio anual.

“A partir de junio y julio, la curva tiende a descender hasta alcanzar un piso hacia octubre o noviembre. Esta pauta estacional, impulsada por la dinámica de oferta y demanda, podría anticipar una posible desaceleración de los precios de la carne en los próximos meses”, sostiene el análisis.

ESTANCAMIENTO EN LA HACIENDA
Paralelamente, el Rosgan destaca un fenómeno similar en el precio de la hacienda en pie, especialmente la gorda liviana, destinada mayoritariamente al consumo doméstico.

A pesar de una oferta total de carne relativamente estable, el análisis por categorías específicas revela comportamientos estacionales en la oferta que se reflejan en los precios.

En contraste con la evolución de la carne al mostrador, el valor de la hacienda gorda ha entrado en una meseta en los últimos meses, de acuerdo con los datos que surgen del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).

Desde mediados de marzo, el precio del novillito en el MAG prácticamente no ha variado, mostrando un virtual estancamiento nominal con promedios que oscilan entre los $3.000 y $3.100 por kilo.

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Si bien el aumento anual del gordo supera la inflación (27,9% frente al 13,5% del IPC), las mayores subas se registraron en los primeros meses del año.

El informe concluye que, a partir de julio, y despojado de los ajustes inflacionarios significativos, los valores del ganado gordo deberían reflejar el momento de mayor presión de oferta del año, en línea con su comportamiento estacional.

Los márgenes de engorde ya comienzan a ajustarse y podrían deteriorarse aún más en los próximos meses, a medida que los precios de reposición del ternero sigan su habitual encarecimiento por escasez.

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