El sistema conocido como beef on dairy, o producción de carne derivada de los tambos, comienza a ganar espacio en la lechería argentina como una alternativa para mejorar el aprovechamiento de los animales excedentes.
En el establecimiento experimental del INTA Rafaela, Santa Fe, ya comenzó una experiencia basada en cruzamientos terminales con razas carniceras.
A partir de las inseminaciones realizadas durante este año, el equipo técnico espera contar con las primeras 30 cruzas terminales nacidas en marzo de 2027.
El objetivo es evaluar el desempeño de estos animales y generar información que permita determinar en qué condiciones esta estrategia puede convertirse en una herramienta concreta para los sistemas lecheros.
LOS TAMBOS, DE LA LECHE A LA CARNE
La propuesta apunta a transformar animales considerados históricamente un subproducto del tambo en una producción de mayor valor, en un escenario en el que la carne atraviesa una mayor tracción comercial que la leche.
La posibilidad de avanzar con esta estrategia está directamente vinculada con la mejora de los índices de crianza y recría de hembras.
De acuerdo con Nicolás Welschen, médico veterinario del INTA Rafaela, “la mortalidad de hembras anualizada se encuentra por debajo del 1 %, mientras que la eficiencia de preñez y el uso de semen sexado en algunas categorías de vacas han permitido garantizar el número de vaquillonas necesarias para reponer el descarte voluntario y no voluntario de vacas en producción en los tambos del INTA Rafaela”.
Sin embargo, esta mayor eficiencia también genera un nuevo escenario para la gestión del rodeo. Según explicó el especialista, en un contexto en el que el mercado de vaquillonas atraviesa una menor demanda, esos animales pueden alcanzar un valor inferior. Al mismo tiempo, la carne presenta actualmente una mayor tracción comercial que la actividad lechera.
Frente a esta disponibilidad, el cruzamiento terminal propone inseminar una parte del rodeo con razas carniceras, principalmente Aberdeen Angus.
De esta manera, el semen sexado se reserva para las vacas de mayor mérito productivo, sanitario y reproductivo, mientras que los vientres restantes pueden destinarse a genética carnicera para obtener animales con una aptitud para carne superior a la del Holstein puro.
En este sentido, Welschen remarcó el rol que puede cumplir esta herramienta dentro de la planificación del establecimiento.
“El beef on dairy actúa como una herramienta de ordenamiento del rodeo porque, al implementar este sistema de cruzas terminales, es necesario conocer la dinámica del rodeo lechero para determinar qué cantidad de vaquillonas necesita el establecimiento para sostener su reposición y su crecimiento y, a partir de allí, definir qué animales pueden ser destinados a cruzamientos con razas carniceras”, manifestó el entrevistado.
GENERAR DATOS PARA TOMAR DECISIONES
Uno de los principales desafíos para la adopción de esta estrategia es la falta de información local que permita medir con precisión su impacto productivo y económico
. Por eso, la experiencia del INTA Rafaela buscará aportar datos sobre el desempeño de las cruzas y su comportamiento dentro del sistema.
“El sistema destaca también por su flexibilidad para adaptar decisiones al mercado sin alterar la estructura del tambo”, explicó Welschen, quien reconoció que “en la Argentina no hay mucha información local respecto a esta estrategia y este será uno de los primeros trabajos con un seguimiento técnico y con datos fehacientes respecto de la eficiencia de conversión, consumo de alimento y calidad de canal”.
La generación de conocimiento local será clave para determinar cuándo y bajo qué condiciones conviene incorporar el beef on dairy a los tambos argentinos. La estrategia no plantea reemplazar la producción lechera, sino aprovechar de manera diferente aquellos vientres que no serán necesarios para la reposición del rodeo.
Una de las principales características del sistema es precisamente su flexibilidad. “El productor puede modificar el destino reproductivo de las vacas de acuerdo con las condiciones del negocio, sin necesidad de transformar estructuralmente el sistema”, destacó Welschen.
